С фотоапарат в кухнята

Къпкейк приключение – откриване на топлата вода, част 1

Всичко започна около Коледа. Тогава за първи път опитах къпкейк. Преди това съм ги подминавала, защото кекс не обичам чак толкова, а кремът ми се струваше, че ще е прекалено тежък.

Тези, които опитах бяха купени и почерпка, и много ми харесаха. Наснимах ги (снимките вижте тук) и реших, през новата година да се науча да правя.

След Нова година – първи опит

Ванилови кейкчета

Дойде новата година. Снабдих се с нужните продукти по рецепта на същите произодители, от които вече бях опитала. Намерих в интернет споделена от тях рецепта за ваниловите има къпкейкчета.

Следвах точно пропорциите, само в кексовото тесто пропуснах (по невнимание) да сложа двете супени лъжици мляко, но това не попречи кексчетата да се изпекат отлично.

Вкусово, обаче не ме спечелиха, защото бяха доста сладки, малко сухи за моите предпочитания и единствено с аромат на ванилия. Видя ми се скучно като вкус за десерт. Само захар и ванилия… да, не ме грабнаха тези кексчета.

Препъни камък – масленият крем

За направата на масления крем е важно човек да знае не само пропорциите, а и технологията на приготвяне.

За рецептата за сушито, което правих преди Нова година, си отделих почти един ден само да се запознавам с разни тънкости на занаята. Кое, как и защо се прави. Полученият резултат след това академично подготвяне беше отличен, от първия път.

За масления крем на къпкейкчетата, си помислих, че може и да ме спъне, но реших, че щом не са описали подробно направата му, сигурно не е толкова сложно.

Е да, ама се оказа че за мен беше. Разбрах след неуспешния опит за гладък маслен крем, че и тук си има тънкости.

След като кремът стана прекалено сладък, тежък и леко хрускав, защото захарта не се разби добре, реших да потърся как всъщност се прави масления крем.

Междувременно редактирах крема, като добавих заквасена сметана. Закавасената сметана съм установила почти винаги коригира успешно кулинарните ми неудачи. 🙂 Кремът от сметаната се втечни, но поне вече захарта не хрускаше и вкусът беше приятен.

В youtube има всякаква полезна информация. Изгледах после няколко клипчета и установих, какво съм сгрешила. Как мога да си направя крема по-вкусен и за какво да внимавам следващия път.

Научих че:

Има много видове маслен крем. Гледах рецепти за американски, италиански, швейцарски и френски.

Американският бил най-бърз и лесен, и най-сладък. Той е само с масло и захар.

Италианският и швейцарският маслен крем се правят на основата на белтъци, френския пък използва само жълтъците.

Най-издръжлив за декорация е американският, най-малко френският.

Рецептите за италианския, швейцарския и френския са отлично показани във видеата, към които водят линковете.

Под всяко видео има линк към сайта, където освен подробно описание на всяка стъпка, има и подредено оформена рецептата, готова за принтиране.

Американски маслен крем

В американския се слагат само масло и захар, и по желание оцветител и аромат различен от ванилия.

Маслото трабва да е на стайна температура, но да си запазва формата, да не е разкашкано или течно. 

Първо се разбива само маслото около пет минути, докато си смени цвета, стане бяло и на текстурата, пухкаво.

Пудрата захар се пресява през сито да се изчисти от кристалчета, ако има такива.

Захарта се добавя постепенно, не наведнъж. После аромат и ако иска човек оцветител.

В няколко рецепти видях, че накрая добавят и 1-2 с.л. прясно мляко или течна сметана. Няколко зрънца сол, пък балансират доминацията на захарта.

Продължение на приключението:

Част 2 “В света на сладкарството – декорация, пош, накрайници и аромати”

Част 3 “Италиански маслен крем, развален миксер и сметаната на помощ”

Полезни препратки

Супер впечатлена съм от видео канала на Preppy Kitchen и сайта preppykitchen.com. Оттам научих много неща.

От този канал взех идеята да разсипвам сместа за кексчетата с лъжица за сладолед, много по-удобно е.



Администратор и автор на съдържанието в блога "Палитра на ежедневното"

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.